Hallo Ihr Lieben, da bin ich wieder. Euer Kochberichterstatter Gerd berichtet vom 66. Männerkochen, bei Edgar. Da Matthias nun doch beim Männerkochen dabei sein konnte, waren die 5 Bräter an diesem Kochabend doch alle zusammen. Edgar hatte sich bei dem heutigen Menü nicht in die Karten schauen lassen, ist aber von marokkanischer auf heimische Küche umgeschwenkt, im nachhinein glaube ich daß das kein schlechter Zug war. Das obligatorische Gruppenfoto brauchten wir dieses mal nicht als Selfie zu machen. Karin kam, sah und “Knipste”. Zur Begrüßung tranken wir ein Gläschen Sekt, das von Edgar eingeschüttet wurde.

In der Zeit ,in der ich diesen Kochbericht schreibe, und mir die Rezepte und Bilder des Abends anschaue, fällt mir auf, daß dieses Menü klasse ausgesucht war. Risotto, noch nie gemacht, aber klasse hingekriegt, Sellerie - Apfel auch klasse, und Entenbrust haben wir auch noch nicht gemacht. Alles top Gerichte von top Köchen zubereitet.

Zutaten für 5 Personen 1 Zwiebel 3 rotschalige Äpfel (je 150 g) 750 g Sellerieknolle 30 g Butter 1,25 l Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer ½ l Öl (zum Frittieren) 1 TL Olivenöl 60 g Speckwürfel 100 g Schlagsahne 2 EL Meerrettich (Glas) Zubereitung: 1. Zwiebel schälen und würfeln. 2 ½ Äpfeln schälen, Kerngehäuse entfernen, Sellerie schälen, waschen. Ca. 50 g Sellerie beiseitelegen. Äpfel und übrigen Sellerie in kleine Stücke schneiden. Fett schmelzen. Äpfel, Selleriestücke und Zwiebel darin andünsten. Brühe und Lorbeer zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, ca. 20 Min. köcheln. 2. Rest Sellerie in feine Scheiben hobeln. Im heißen Öl frittieren, salzen und auf Küchenpapier abtropfen. Olivenöl erhitzen. Speck darin knusprig braten. Übrigen Apfel entkernen, in Würfel schneiden, zum Speck geben und glasig dünsten. Lorbeer aus der Suppe nehmen, Suppe pürieren, Sahne und Meerrettich unterrühren. Mit Selleriechips, Apfel und Speck anrichten. Wieder einmal eine tolle Suppe ,die wir da gemacht haben, Stefan und Matthias haben da wirklich etwas Leckeres gezaubert, unsere Suppenkasper. In der Zwischenzeit hatten Matthias, Edgar und ich schon einmal mit einigen Vorbereitungen zur Hauptspeise angefangen. Die Kürbisse wehrten sich verzweifelt gegen jedes Messer, hart wie Krupp-Stahl.

Zutaten für 5 Personen: Für das Kürbisgemüse und –soße: 2 Butternuss-Kürbisse 2 Zwiebeln 4 EL Butter Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss 70 ml Portwein 2 EL Kürbiskernöl Für die Entenbrust: 5 Entenbrustfilets (200 g) Salz, Pfeffer EL Sojasoße 4 EL flüssiger Honig 3 EL Sherry Zubereitung Entenbrust: 1. Kürbisse schälen, halbieren, entkernen, ca.  1x 1 cm große Würfel schneiden Zwiebel würfeln, in 2 EL Butter andünsten, Hälfte der Kürbisse dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen – zugedeckt weich schmoren 2. 2 EL Butter im Topf erhitzen, Rest Kürbis darin anbraten. Mit Portwein ablöschen, ca. 10 Min. schmoren. Kürbiskernöl hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen 3. Entenbrustfilets auf der Hautseite anschneiden, würzen. Erst auf der Hautseite, dann auf der Fleischseite je ca. 3 Min. anbraten. Auf Backblech legen. Sojasoße, Honig, Sherry verrühren. Fleisch bestreichen. Bei 75°C ca. 20 Min. garen. 4. Geschmorte Kürbiswürfel fein pürieren. Entenbrüste mit Marinade bestreichen, mit Kürbisgemüse und soße anrichten. Italienisches Steinpilz Risotto als Beilage Zutaten für 4 Personen: 5 getrocknete Steinpilze 500 g Steinpilze 1 Zwiebel 4 Zehen Knoblauch 1 EL Butter 400 g Risottoreis 175ml Weißwein 700ml Wasser Salz, Pfeffer, Parmesankäse, Trüffelöl (zum Servieren) Zubereitung Steinpilz Risotto: Getrocknete    Steinpilze    mit    heißem    Wasser    übergießen,    ca.    20    Min.    ziehen    lassen    und    dann abgießen.   Frische   Steinpilze   in   mundgerechte   Stücke   schneiden.   Zwiebel   und   Knoblauch   schälen und   fein   hacken.   Butter   in   einem   großen   Topf   über   mittlerer   Hitze   schmelzen   und   Zwiebel   und Knoblauch darin ca. 3 Min. anschwitzen. Alle    Steinpilze    in    den    Topf    geben    und    ca.    3    Min    anbraten.    Risottoreis dazugeben   und   ebenfalls   3   Min   anbraten,   bis   er   glasig   wird.   Weißwein   in   den Topf   geben   und   unter   regelmäßigem   Rühren   köcheln   lassen,   bis   er   verkocht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wasser   nach   und   nach   unter   konstantem   Rühren   dazugeben,   wenn   das Wasser    vollständig    vom    Risottoreis    aufgesaugt    wurde.    Sobald    der    Reis fertig    gegart    ist    und    das    Wasser    vollständig    aufgebraucht    ist,    mit    viel Parmesankäse   und   etwas   Trüffelöl   servieren.   Zur   Ente   gab   es   einen   Spätburgunder,   sehr   lecker,   den   kann man auch einfach so abends trinken. Hier noch ein paar schöne Bilder zu einem Thema was es nicht gab, aber die Bilder sind so schön: “DAS FLEISCH IST WEG”

½ kleiner Butterkürbis (300 g) 4 große fest kochende Kartoffel (500 g) 2 Eier 2 EL Schmand 1 Prise geriebene Muskatnuss 1 Prise Salz 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 2 EL Butterschmalz 1 Bund Schnittlauch 270 g Schmand Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung: Backofen auf 110°C vorheizen. Kürbis und Kartoffel waschen, schälen und grob raspeln, Eier und Schmand gut einarbeiten. Mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer abschmecken. Butterschmalz in großer Pfanne erhitzen und  in kleinen Portionen ca. 7-8 Minuten garen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen warm halten. Schnittlauch waschen und klein schneiden, in den Schmand einrühren und  mit Salz und Pfeffer abschmecken. Während Edgar und ich den Gruß aus der Küche vorbereiteten, nahm der Rest  der Truppe im Wohnzimmer Platz und faselten weiter vom FC. Sehr lecker die Puffer, dazu ein Glas Wein, und zwar einen Grauburgunder von Diehl, ein Wein mit sanfter Fruchtsäure und einer dezenten Würze . Ich bin froh daß Edgar einmal einen anderen Wein geholt hat, wir hatten ja fast nur noch den Weißwein von Kriechel, sehr gut gemacht Edgar. Jetzt ging es an die Zubereitung der Vorspeise. Da viel geschnippelt werden musste, ging es zuerst einmal für alle an den Tisch zum Messer wetzen.

Nachdem alle Gäste eingetroffen waren, gab es zuerst einmal nur ein Thema. Der 1. FC Köln gewann heute Nachmittag 8:1 gegen Dresden. Die "Geißböcke" feierten am Samstag (10.11.2018) im "Ringelpiez"-Trikot vor 50.000 Zuschauern im ausverkauften Kölner Stadion einen 8:1 (2:0)-Kantersieg und damit den ersten Dreier nach vier Partien ohne Sieg. Dreifacher Torschütze war Torjäger Simon Terodde. Die Freude der 5 Bräter war groß, und der Sieg wurde mit einem leckeren Reißdorfer begossen. Danach ging es dann ans Kochen. Edgar hatte bereits alle Komponenten, die wir zum Kochen brauchten, auf dem Küchenesstisch schön aufgebaut.